Qual o Melhor Forno Industrial a Gás? 10 Modelos
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Escolher o forno industrial a gás certo define o sucesso da sua cozinha profissional. Um bom equipamento otimiza a produção, garante a qualidade dos assados e impacta diretamente seus custos.
Este guia analisa os 10 melhores modelos do mercado, detalhando capacidade, potência e para qual tipo de negócio cada um é ideal, seja uma padaria, pizzaria, restaurante ou confeitaria.
Aqui, você encontrará informações claras para fazer um investimento seguro e rentável.
Como Escolher o Forno Industrial a Gás Ideal?
Antes de analisar os modelos, entenda os fatores que definem a melhor compra para você. Primeiro, considere o tipo de forno. Fornos de lastro são excelentes para pães e pizzas, pois o calor vem da base.
Fornos de cavalete são versáteis e econômicos, ideais para assados em geral. Fornos turbo, ou de convecção, usam uma ventoinha para circular o ar quente, assando de forma rápida e uniforme, perfeitos para confeitaria e salgados.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
A capacidade, medida em litros, deve ser compatível com sua demanda. Um forno pequeno para uma alta produção gera gargalos, enquanto um forno grande e ocioso desperdiça gás e espaço.
Avalie também o material, preferindo aço inox pela durabilidade e facilidade de limpeza. Por fim, verifique se o modelo opera em baixa pressão, o padrão para cozinhas comerciais seguras, e se possui recursos extras como pedra refratária, termômetro e bom isolamento térmico para maior eficiência energética.
Análise: Os 10 Melhores Fornos Industriais a Gás
1. Venax a Gás Industrial 109L com Base
O Venax Industrial de 109 litros é um equipamento robusto e funcional, pensado para quem precisa de um forno confiável sem funcionalidades complexas. Sua estrutura externa é de aço carbono com pintura epóxi, enquanto o interior é esmaltado, o que facilita a limpeza diária.
A porta de vidro temperado com puxador de aço permite visualizar o assado sem abrir o forno, evitando perdas de calor. Com cinco posições de altura para a grelha, ele oferece flexibilidade para diferentes tipos de preparo.
Este forno é a escolha ideal para pequenos restaurantes, lanchonetes ou como um forno auxiliar em cozinhas maiores. Sua capacidade de 109 litros atende bem a uma demanda moderada de assados, como tortas, carnes e lasanhas.
Se você busca um equipamento de entrada, com boa capacidade e operação simples para preparos gerais que não exigem a precisão de uma pedra refratária, o Venax entrega um ótimo custo-benefício e durabilidade.
- Excelente capacidade de 109 litros para o preço.
- Interior esmaltado facilita a remoção de gordura.
- Cinco níveis de ajuste para a prateleira interna.
- Vem com base, eliminando a necessidade de uma bancada.
- Estrutura em aço carbono é menos resistente à corrosão que o inox.
- O termômetro pode apresentar imprecisão em comparação a modelos mais caros.
- Não possui pedra refratária para pães ou pizzas.
2. Venâncio Roma a Gás de Lastro com Pedra Refratária
O Venâncio Roma FIRI90 é um forno de lastro projetado especificamente para assados que exigem um fundo crocante e bem assado. A principal estrela aqui é a pedra refratária na base, que armazena e distribui o calor de maneira intensa e uniforme.
Isso cria o ambiente perfeito para pizzas, calzones e pães artesanais. A estrutura externa é de aço inox escovado, conferindo um visual profissional e garantindo longevidade ao equipamento.
O cavalete reforçado que o acompanha é desmontável, facilitando o transporte e a instalação.
Este forno é a ferramenta definitiva para pizzarias e padarias artesanais que buscam qualidade superior em seus produtos. Se o seu negócio depende da textura perfeita da massa, este é o investimento certo.
O sistema de abertura da porta tipo guilhotina com contrapesos é prático para o uso contínuo e intenso. Ele não é um forno para assados genéricos, seu propósito é claro: entregar a melhor performance para massas que precisam de calor de lastro.
- Pedra refratária de alta qualidade para massas perfeitas.
- Estrutura robusta em aço inoxidável.
- Sistema de abertura guilhotina otimiza o espaço e o manuseio.
- Isolamento térmico eficiente com lã de rocha.
- Pouco versátil para outros tipos de assados, como carnes altas.
- Requer mais tempo para pré-aquecer completamente a pedra.
- Preço mais elevado, justificado pela especialização.
3. Venax Industrial 109L com Base e Pedra
Este modelo da Venax é uma evolução do seu forno industrial padrão, combinando a versatilidade de um forno convencional com o benefício de uma pedra refratária. Com 109 litros, ele mantém a boa capacidade e a estrutura funcional, mas adiciona a placa de cerâmica na base.
Isso permite que você prepare tanto assados gerais quanto pães e pizzas com uma qualidade de cocção superior no fundo, algo que o modelo sem pedra não consegue entregar com a mesma eficiência.
Para quem está começando uma pequena pizzaria ou padaria e precisa de um equipamento que faça um pouco de tudo, esta é uma opção fantástica. Ele funciona como um forno de cavalete para assar salgados e carnes, mas se transforma em um forno de lastro quando você precisa daquela base crocante.
É a escolha perfeita para negócios multifuncionais com um cardápio variado e orçamento limitado, que não podem investir em dois fornos separados.
- Versatilidade: une forno convencional com os benefícios da pedra refratária.
- Boa capacidade interna de 109 litros.
- Custo-benefício interessante para quem precisa das duas funções.
- Inclui base, economizando espaço de bancada.
- O desempenho da pedra não é tão intenso quanto em um forno de lastro dedicado.
- A estrutura em aço pintado exige mais cuidado contra arranhões e ferrugem.
4. LAYR Titanyum Plus Industrial a Gás
A LAYR é uma marca conhecida por seus fornos domésticos de alta performance, e o Titanyum Plus traz essa qualidade para o segmento industrial. Com 46 litros de capacidade, é um forno compacto, mas potente.
Seu grande diferencial é o acabamento superior, com corpo interno autolimpante e externo em aço inoxidável, além de isolamento térmico reforçado. A porta de vidro duplo ajuda a manter a temperatura interna estável, resultando em mais precisão e economia de gás.
Este forno é perfeito para confeitarias, cozinhas de finalização ou food trucks que prezam pela precisão e acabamento. Se você trabalha com produtos delicados que exigem controle de temperatura e um cozimento uniforme, como bolos e doces finos, o Titanyum Plus é uma escolha acertada.
Sua capacidade menor o torna inadequado para produções em larga escala, mas para operações menores ou como forno de apoio, sua eficiência e qualidade de construção se destacam.
- Excelente isolamento térmico com porta de vidro duplo.
- Acabamento superior com interior autolimpante e exterior em inox.
- Controle de temperatura mais preciso que modelos de entrada.
- Design compacto, ideal para cozinhas com pouco espaço.
- Capacidade de apenas 46 litros, limitada para alta demanda.
- Preço relativamente alto pela sua capacidade.
5. Dako Couraçado Industrial Preto
O Dako Couraçado faz jus ao nome com sua construção robusta e design imponente. Ele possui uma câmara interna com grande capacidade de 116,5 litros e duas grades com três níveis de ajuste, permitindo assar grandes volumes de uma só vez.
O visor amplo na porta e a iluminação interna são ótimos para monitorar os alimentos sem interrupções. O controle de temperatura vai de 180°C a 290°C, cobrindo uma vasta gama de preparos.
Se o seu negócio é uma rotisseria, um restaurante com alta demanda de assados ou uma padaria que produz grandes quantidades de pães de forma, o Dako Couraçado é o seu cavalo de batalha.
Ele foi feito para produção em volume. Para quem precisa assar múltiplas formas de bolo, frangos ou peças de carne simultaneamente, a capacidade e a presença de duas grades são diferenciais enormes.
É um forno que prioriza volume e robustez.
- Enorme capacidade interna de 116,5 litros.
- Acompanha duas grades, otimizando o espaço.
- Iluminação interna para melhor visualização.
- Construção forte, projetada para uso intenso.
- Ocupa um espaço considerável na cozinha.
- O acabamento, embora robusto, é mais simples e focado na funcionalidade.
- Consumo de gás pode ser elevado quando operando em capacidade máxima.
6. Itajobi Forno Cavalete 90 Litros Baixa Pressão
O forno de cavalete da Itajobi é a definição de simplicidade e eficiência. Com 90 litros de capacidade, ele oferece um bom espaço interno em uma estrutura compacta e direta. Projetado para operar em baixa pressão, é um equipamento seguro e econômico para cozinhas comerciais.
A porta conta com um visor de vidro e o interior possui uma grade removível. Seu foco não é em recursos extras, mas em ser uma ferramenta de trabalho confiável e de baixo custo.
Para quem está iniciando um negócio com investimento inicial muito baixo, como uma pequena marmitaria, lanchonete de bairro ou um buffet simples, este forno é a porta de entrada. Ele cumpre a função básica de assar com competência e sem complicações.
Não espere precisão de confeitaria ou o poder de um forno de lastro, mas se você precisa de um equipamento para assar bolos simples, salgados, tortas e carnes em uma demanda pequena a média, o Itajobi oferece o essencial com um preço imbatível.
- Preço extremamente competitivo.
- Operação simples e direta, ideal para iniciantes.
- Boa capacidade de 90 litros para o tamanho.
- Estrutura de cavalete facilita a instalação em qualquer lugar.
- Isolamento térmico muito básico, com maior perda de calor pela estrutura.
- Acabamento simples, com chapas de aço carbono pintado.
- Ausência de termômetro na porta exige o uso de um termômetro de forno avulso.
7. Progás Forno de Lastro Refratário PRP-860 G
O Progás PRP-860 G é um forno de lastro compacto e de alto desempenho. Com uma câmara interna que acomoda assadeiras de até 60x80 cm, ele é mais largo e baixo, o formato ideal para pizzas e pães achatados.
A base é equipada com placas refratárias que garantem uma distribuição de calor perfeita para massas. A estrutura em aço inox e a porta tipo guilhotina demonstram que ele foi construído pensando na rotina pesada de uma cozinha profissional.
Este forno é a escolha perfeita para delis, cafés e pequenas pizzarias gourmet que não têm espaço ou demanda para um forno de lastro gigante, mas não abrem mão da qualidade. Se você quer oferecer pizzas de fermentação natural ou pães artesanais com uma crosta perfeita, mas sua operação é enxuta, o PRP-860 G entrega performance profissional em um pacote menor.
Ele é a ponte entre um forno adaptado e um equipamento de pizzaria de grande porte.
- Placas refratárias que garantem calor intenso e uniforme na base.
- Formato interno otimizado para pizzas e pães.
- Estrutura externa em aço inox de alta durabilidade.
- Tamanho mais compacto que outros fornos de lastro.
- Altura interna limitada, não sendo adequado para assados altos.
- Investimento maior que um forno de cavalete com pedra adaptada.
8. Progás Forno Refratário com Cavalete PRP-1000 G2
O Progás PRP-1000 G2 é um forno de grande porte, projetado para altíssima produção. Com uma câmara interna ampla e placas refratárias, ele une capacidade com a qualidade de um forno de lastro.
Sua estrutura é robusta, em aço com pintura epóxi, e o cavalete reforçado garante estabilidade. O visor de vidro temperado e a iluminação interna são essenciais para monitorar a grande quantidade de produtos que ele pode assar de uma vez.
Este é um forno para padarias e pizzarias de grande movimento, que precisam assar dezenas de pizzas ou fornadas de pão continuamente. Se a sua operação é industrial e o volume é a principal métrica, o PRP-1000 G2 foi feito para você.
A combinação de tamanho e lastro refratário permite uma produção em escala sem sacrificar a qualidade da base dos produtos. Não é um forno para pequenos negócios, mas sim para quem precisa de uma máquina de produção em massa.
- Capacidade industrial para altíssimo volume de produção.
- Placas refratárias para qualidade em pães e pizzas.
- Iluminação interna, um recurso importante em fornos deste porte.
- Estrutura e cavalete extremamente robustos.
- Exige um espaço físico muito grande.
- Alto consumo de gás, condizente com sua capacidade.
- Requer um investimento inicial significativo.
9. LAYR Advanced Gold 46L a Gás
Similar ao seu irmão Titanyum, o LAYR Advanced Gold é um forno compacto de 46 litros que foca em precisão e acabamento. Ele também possui corpo interno autolimpante e excelente isolamento térmico, mas se destaca por ser um dos poucos modelos compactos a gás com grill elétrico.
Essa função de dourador é perfeita para finalizar pratos, gratinar queijos ou dar aquela cor especial em carnes e massas. A porta de vidro espelhado confere um visual moderno e sofisticado.
Este forno é ideal para cozinhas de finalização em restaurantes à la carte, confeitarias que precisam gratinar tortas e merengues, ou até mesmo para uso residencial de alta performance.
Se o seu trabalho exige não apenas assar, mas também finalizar pratos com um dourador preciso, o Advanced Gold é uma das melhores opções do mercado. Sua pequena capacidade é uma limitação, mas para quem precisa da função grill, ele resolve um problema que a maioria dos fornos a gás industriais ignora.
- Possui grill elétrico para dourar e gratinar.
- Excelente acabamento e isolamento térmico.
- Design moderno com porta de vidro espelhado.
- Interior autolimpante que facilita a manutenção.
- Capacidade interna de 46 litros é pequena para uso comercial geral.
- A função grill exige um ponto de eletricidade próximo.
- Preço elevado para um forno deste tamanho.
10. Progás Assador Rotativo Industrial a Gás
Saindo completamente do padrão de fornos estáticos, o Assador Rotativo da Progás é um equipamento especializado. Projetado para assar frangos e carnes de forma uniforme, ele possui espetos que giram constantemente, garantindo que o alimento asse por igual e fique suculento.
A estrutura em aço inox e a porta de vidro temperado permitem que os clientes vejam o produto sendo preparado, o que é um ótimo apelo de vendas. Funciona a gás em baixa pressão e possui um motor para a rotação dos espetos.
Este equipamento é a escolha número um para rotisserias, supermercados, padarias com balcão de assados e açougues. Se o seu principal produto é frango assado ou outras carnes em espeto (como costela ou cupim), este é o único tipo de forno que entregará o resultado perfeito.
Ele automatiza o processo de virar a carne e garante um padrão de qualidade que é difícil de replicar em um forno convencional. É um investimento com um propósito único e altamente rentável para o nicho certo.
- Assa carnes e frangos de maneira perfeitamente uniforme.
- Sistema rotativo que dispensa o trabalho manual de virar o alimento.
- Visor de vidro que funciona como vitrine para os clientes.
- Alta capacidade de produção para seu nicho específico.
- Função extremamente específica, não serve para outros tipos de assados.
- Requer limpeza mais detalhada por causa dos espetos e da gordura.
- Exige um ponto de energia para o motor de rotação.
Forno de Lastro vs. Cavalete: Qual o Ideal?
A escolha entre um forno de lastro e um de cavalete depende do seu cardápio. O forno de lastro, com sua pedra refratária, acumula e irradia calor pela base. Isso o torna insuperável para produtos que precisam de um fundo crocante e bem assado, como pizzas e pães artesanais.
O calor direto e intenso sela a massa rapidamente. Em contrapartida, o forno de cavalete é um equipamento mais versátil. Ele aquece o ar da câmara, sendo ideal para assados em geral: bolos, tortas, carnes, salgados e lasanhas.
Seu custo é geralmente menor e ele atende a uma gama maior de preparos. Se você tem um negócio focado em pizzas, o lastro é essencial. Se o seu cardápio é variado, um bom forno de cavalete, talvez com uma pedra avulsa, pode ser mais vantajoso.
Capacidade e Potência: Fatores Decisivos na Escolha
A capacidade, em litros, determina quanto você pode produzir de uma só vez. Para calcular a ideal, pense no seu pico de produção. Quantos bolos, pizzas ou assadeiras precisa preparar simultaneamente?
Um forno de 40-50 litros atende a confeitarias e finalizações. Modelos de 80-110 litros são ótimos para pequenas padarias e restaurantes. Acima disso, entram os fornos para produção em escala.
A potência, geralmente indicada pelo consumo de gás (kg/h), afeta o tempo de preaquecimento e a recuperação de calor ao abrir a porta. Um forno mais potente esquenta rápido e mantém a temperatura estável mesmo com o entra e sai de assadeiras, sendo crucial para operações de alto fluxo.
Gás GLP e Baixa Pressão: O Que Você Precisa Saber
Quase todos os fornos industriais vendidos no Brasil são projetados para gás GLP, o gás de botijão. O ponto mais importante é a pressão de trabalho. Fornos de baixa pressão são o padrão para cozinhas comerciais internas.
Eles exigem um regulador de pressão (o "registro" com mangueira) instalado entre o botijão e o forno. Isso garante uma chama estável, segura e econômica. Fornos de alta pressão, mais raros e específicos para fogões e fritadeiras de alta potência, conectam-se diretamente ao botijão e produzem uma chama muito forte, sendo inadequados e perigosos para ambientes fechados.
Sempre confirme se o forno é de baixa pressão e use o regulador correto.
Perguntas Frequentes
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Mariana Rodrígues Rivera
Jornalista pela UNESP com MBA pela USP. Mariana supervisiona toda produção editorial do Guia o Melhor, garantindo análises imparciais, metodologia rigorosa e informações úteis.
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