Qual o melhor forno industrial: a gás ou elétrico?
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Escolher o forno industrial certo é uma decisão que define o sucesso da sua cozinha profissional. O equipamento errado pode limitar sua produção, comprometer a qualidade dos seus produtos e aumentar seus custos operacionais.
Este guia analisa os 10 melhores modelos do mercado, detalhando as diferenças entre fornos a gás, elétricos, de convecção e de lastro. Ao final, você saberá exatamente qual equipamento atende às necessidades da sua padaria, pizzaria ou restaurante, garantindo eficiência e resultados superiores.
Como Escolher: Gás, Elétrico ou Convecção?
A escolha do tipo de forno industrial depende diretamente do seu cardápio, volume de produção e infraestrutura. Fornos a gás são conhecidos pelo baixo custo operacional e por atingirem altas temperaturas rapidamente, ideais para assados e pizzas.
Já os fornos elétricos oferecem um controle de temperatura mais preciso e uma distribuição de calor mais uniforme, sendo a preferência de muitas confeitarias. Os fornos de convecção, também chamados de fornos turbo, usam ventiladores para circular o ar quente, acelerando o cozimento e garantindo que tudo asse por igual.
Eles são perfeitos para produções em larga escala de salgados, pães de queijo e biscoitos.
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Análise dos 10 Melhores Fornos Industriais
1. Venâncio Smart Basic: Elétrico com Convecção
O Venâncio Smart Basic é um forno elétrico de convecção projetado para cozinhas que exigem precisão e uniformidade. Com seu sistema de ar forçado, ele garante que todos os produtos, de pães a salgados, assem de maneira homogênea, sem a necessidade de virar as assadeiras no meio do processo.
Seu painel de controle é simples e funcional, permitindo ajustar a temperatura e o tempo com facilidade, o que otimiza o fluxo de trabalho na cozinha.
Este modelo é a escolha certa para confeitarias, cafeterias e pequenas padarias que trabalham com produtos delicados. Se você produz macarons, croissants, pães de queijo ou suspiros, a cocção uniforme oferecida pela convecção faz toda a diferença.
Sua capacidade é adequada para produções de pequeno a médio porte, encaixando bem em cozinhas com espaço limitado. A porta de vidro duplo melhora a eficiência energética e permite visualizar o processo sem abrir o forno.
- Cozimento extremamente uniforme graças à convecção
- Controle preciso de temperatura, ideal para confeitaria
- Design compacto e eficiente para cozinhas menores
- Função de vapor para melhorar a finalização de pães
- O consumo de energia elétrica pode ser elevado em operações contínuas
- Capacidade interna pode ser insuficiente para negócios de altíssimo volume
2. Venâncio Roma: Gás com Lastro Refratário
O Venâncio Roma é um forno a gás especializado, construído com um lastro de pedra refratária. Este design é o segredo para pizzas com a base crocante e o interior macio, replicando o efeito dos tradicionais fornos de alvenaria.
O calor é armazenado na pedra e transferido diretamente para a massa, proporcionando um cozimento rápido e intenso que é fundamental para a autêntica pizza napolitana.
Para pizzarias artesanais e restaurantes que têm a pizza como carro chefe, este forno é um investimento certeiro. Ele não se limita a pizzas: pães artesanais, calzones e focaccias também se beneficiam imensamente do calor seco e potente do lastro.
Seu funcionamento a gás garante um custo operacional mais baixo em comparação com modelos elétricos de mesma potência, uma vantagem para estabelecimentos de alto giro. A estrutura em aço inoxidável facilita a limpeza e garante durabilidade.
- Lastro de pedra refratária para pizzas com base perfeita
- Atinge altas temperaturas rapidamente
- Custo operacional mais baixo por ser a gás
- Estrutura robusta em aço inoxidável
- Requer mais habilidade do operador para controlar a temperatura sem termostato digital
- A distribuição de calor pode ser menos uniforme que em fornos de convecção
3. Progás PRP-860: Ideal para Padarias
O Progás PRP-860 é um forno a gás de grande capacidade, projetado para suportar a alta demanda de padarias e cozinhas industriais. Sua ampla câmara interna permite assar várias fornadas de pães, bolos e salgados simultaneamente, maximizando a produtividade.
A estrutura externa em aço inox e interna esmaltada foi pensada para facilitar a higienização diária, um ponto crítico em ambientes comerciais.
Se o seu negócio é uma padaria de bairro com movimento constante ou um restaurante que serve um grande volume de refeições, o PRP-860 atende à necessidade de produção em massa. Ele vem com cavalete reforçado, o que oferece estabilidade e eleva o forno a uma altura ergonômica para o trabalho.
O visor de vidro e a iluminação interna são funcionais, permitindo acompanhar o ponto dos assados sem perdas de calor.
- Grande capacidade interna para produção em escala
- Estrutura robusta com cavalete incluído
- Interior esmaltado que facilita a limpeza
- Sistema a gás de baixo consumo
- Ocupa um espaço considerável na cozinha
- O controle de temperatura analógico é menos preciso que os digitais
4. Venax FI 109L: Gás com Pedra Refratária
Com 109 litros de capacidade e uma pedra refratária na base, o Venax FI 109L se posiciona como um forno a gás extremamente versátil. Ele combina a capacidade de um forno industrial médio com a funcionalidade de um forno de lastro, tornando-o apto a preparar desde assados convencionais até pizzas de alta qualidade.
A presença de cinco posições de altura para a grelha oferece flexibilidade para acomodar diferentes tipos e tamanhos de alimentos.
Este forno é a escolha ideal para restaurantes, bistrôs e lanchonetes que possuem um cardápio diversificado. Se você precisa assar uma lasanha, depois uma fornada de pães de queijo e finalizar com uma pizza, este modelo entrega essa flexibilidade.
O acendimento automático e a válvula de segurança são recursos que agregam conveniência e proteção à operação, enquanto o interior esmaltado simplifica a limpeza.
- Grande capacidade de 109 litros
- Inclui pedra refratária para versatilidade no cardápio
- Cinco níveis de ajuste de prateleira
- Bom custo benefício pela sua capacidade e recursos
- O isolamento térmico poderia ser melhor, a parte externa aquece bastante
- A precisão do termômetro da porta pode variar
5. Progás Pirogas: Elétrico para Pizzarias
O Progás Pirogas é um forno elétrico compacto, desenhado com uma única finalidade: fazer pizzas de forma rápida e consistente. Ele também conta com uma pedra refratária que, aquecida pela resistência elétrica, garante a base crocante.
Sua principal vantagem é a praticidade. Por ser elétrico, a instalação é simples e o controle de temperatura, feito por termostato, é mais estável que em muitos modelos a gás.
Para quem opera um food truck, uma pequena pizzaria focada em delivery ou um bar que deseja adicionar pizzas ao menu, o Pirogas é perfeito. Seu tamanho reduzido permite que ele seja instalado em bancadas e espaços apertados.
A simplicidade de operação significa que a curva de aprendizado é mínima, permitindo que qualquer funcionário treinado possa operá-lo com consistência. É uma solução eficiente para adicionar um produto de alto valor agregado sem reformar a cozinha.
- Design compacto, ideal para cozinhas pequenas e food trucks
- Fácil de instalar e operar
- Controle de temperatura preciso via termostato
- Pedra refratária para resultados de qualidade em pizzas
- Capacidade limitada a uma ou duas pizzas por vez
- Consumo elétrico pode impactar a conta de luz se usado intensivamente
6. Dako Couraçado: Forno a Gás Robusto
O Dako Couraçado faz jus ao nome: é um forno a gás construído para durar sob as condições mais exigentes. Com uma estrutura reforçada e acabamento simples, ele é um verdadeiro cavalo de batalha.
Sua capacidade de 109 litros e os dois queimadores de alta performance garantem potência para assar grandes peças de carne, aves e outros pratos que exigem calor intenso e contínuo.
Este forno é destinado a cozinhas industriais, restaurantes por quilo e estabelecimentos que precisam de um equipamento confiável e sem complicações. Se a sua prioridade é durabilidade e potência bruta, e não precisa de recursos como convecção ou controle digital, o Couraçado é uma escolha sólida.
A ausência de componentes eletrônicos complexos também significa menos pontos de falha e uma manutenção mais simples ao longo do tempo.
- Construção extremamente robusta e durável
- Alta potência de aquecimento com dois queimadores
- Grande capacidade interna de 109 litros
- Operação simples e manutenção descomplicada
- Acabamento rústico e sem recursos modernos
- Ausência de termômetro na porta exige o uso de um acessório externo para controle
7. Forno Industrial FI 77L: Médio Porte a Gás
Este forno industrial a gás de 77 litros oferece um excelente equilíbrio entre capacidade e tamanho. É uma solução prática para cozinhas que precisam de um volume de produção maior que um forno doméstico pode oferecer, mas não têm espaço ou demanda para um gigante de 100 litros ou mais.
Sua construção inclui um cavalete desmontável, facilitando o transporte e a instalação.
Ideal para pequenos restaurantes, lanchonetes e rotisserias que estão expandindo sua produção de assados. Se você está começando um negócio de marmitas ou salgados e precisa de um equipamento confiável, este forno cumpre a função com eficiência.
A porta com visor de vidro temperado e o interior esmaltado são características que agregam valor e praticidade ao uso diário, facilitando o acompanhamento dos pratos e a limpeza.
- Tamanho intermediário, bom para cozinhas com espaço moderado
- Inclui cavalete desmontável para fácil instalação
- Porta com visor e puxador ergonômico
- Bom custo benefício para quem está começando
- A vedação da porta pode apresentar desgaste com o tempo
- O controle de temperatura é básico, sem muita precisão
8. LAYR Titanyum Plus: Opção a Gás Versátil
O LAYR Titanyum Plus é um forno a gás de bancada que se destaca pelo seu acabamento e versatilidade. Com 46 litros, ele é maior que um forno doméstico convencional, mas ainda compacto o suficiente para cozinhas menores.
O interior antiaderente é um diferencial, tornando a limpeza muito mais simples. Ele também conta com um termostato preciso e porta de vidro duplo, características que melhoram a performance e a segurança.
Este modelo é perfeito para cozinhas de apoio em restaurantes, confeitarias artesanais que operam em casa ou pequenos cafés. Se você precisa de um forno auxiliar para pratos específicos ou para testar novas receitas, o Titanyum Plus oferece a precisão necessária.
O isolamento térmico eficiente e o controle de temperatura fazem dele uma ótima opção para assar bolos, tortas e outros produtos que são sensíveis a variações de calor.
- Controle de temperatura preciso com termostato
- Interior antiaderente que facilita muito a limpeza
- Bom isolamento térmico com porta de vidro duplo
- Design compacto e com bom acabamento
- Capacidade de 46 litros é pequena para produção em escala
- Não é indicado para uso industrial contínuo e pesado
9. Tron Inox 66L: Compacto a Gás
O Forno a Gás Tron Inox de 66 litros é uma solução compacta e funcional para estabelecimentos com espaço limitado. Sua construção em aço inox não apenas confere um visual profissional, mas também aumenta a durabilidade e facilita a higienização.
Ele é projetado para ser um forno de bancada, otimizando o layout de cozinhas pequenas.
Para lanchonetes, trailers de comida ou como um forno secundário em uma cozinha maior, este modelo é uma escolha inteligente. Ele é capaz de assar salgados, esquentar pratos e preparar pequenas fornadas de pães com eficiência.
Sua simplicidade é um ponto forte: sem controles complexos, ele é fácil de operar e manter, focando no essencial para uma produção de pequeno porte.
- Estrutura em aço inox, durável e fácil de limpar
- Tamanho compacto, ideal para bancadas e espaços reduzidos
- Operação simples e direta
- Acompanha duas grelhas para melhor aproveitamento do espaço
- Capacidade interna limita o volume de produção
- O aquecimento pode não ser perfeitamente uniforme
10. Letcmoi 66L: Compacto Elétrico
O forno elétrico Letcmoi de 66 litros é uma opção moderna que oferece controle e versatilidade em um pacote compacto. A principal vantagem de ser elétrico é a precisão no controle da temperatura e a capacidade de usar funções distintas, como grill ou aquecimento superior e inferior.
Isso permite finalizar pratos com um gratinado perfeito ou assar bolos com calor uniforme.
Este forno é ideal para confeitarias caseiras que precisam de mais espaço e precisão que um forno doméstico, ou para cozinhas de teste e desenvolvimento de produtos. Se a sua operação não possui infraestrutura para gás ou se você valoriza o controle digital e a multifuncionalidade, este modelo atende bem.
A função de espeto giratório é um bônus para assar frangos e outras carnes de maneira homogênea.
- Controle de temperatura preciso e múltiplas funções de cozimento
- Fácil instalação, necessita apenas de uma tomada
- Função grill e espeto giratório para maior versatilidade
- Design moderno e funcional para bancada
- O consumo elétrico é um fator a ser considerado no custo operacional
- Sua estrutura não foi projetada para o uso pesado e contínuo de uma grande cozinha industrial
Forno de Lastro vs. Convecção: Qual a Diferença?
A diferença fundamental entre um forno de lastro e um de convecção está na forma como o calor é distribuído. Entender isso é o primeiro passo para acertar na compra.
- Forno de Lastro: Utiliza uma base de pedra ou metal (o lastro) que armazena e irradia calor diretamente na base do alimento. É o método tradicional para pães de fermentação natural e pizzas, criando uma crosta crocante e bem desenvolvida. O calor é estático e intenso, vindo de baixo para cima.
- Forno de Convecção (Turbo): Usa um sistema de ventiladores para circular o ar quente por toda a câmara do forno. Isso resulta em um cozimento mais rápido e extremamente uniforme. É a melhor escolha para assar grandes quantidades de salgados, bolos, biscoitos e carnes, pois doura todos os lados por igual e elimina a necessidade de virar as assadeiras.
Capacidade em Litros: O Tamanho Ideal para Você
A capacidade do forno, medida em litros, deve ser proporcional à sua demanda. Comprar um forno grande demais gera desperdício de gás ou energia, enquanto um muito pequeno cria gargalos na produção.
Para ter uma ideia, um forno de 40 a 70 litros atende bem a lanchonetes e negócios iniciantes. Cozinhas de restaurantes e padarias de pequeno porte se beneficiam de modelos entre 70 e 110 litros.
Acima disso, os fornos são indicados para padarias de grande movimento, cozinhas industriais e centrais de produção que operam em alta escala.
Consumo e Eficiência: Gás GLP ou Elétrico?
A decisão entre gás GLP e elétrico impacta diretamente seus custos fixos. Um forno a gás geralmente tem um custo de aquisição e instalação mais alto, mas o valor do gás por hora de uso costuma ser inferior ao da eletricidade.
Isso o torna mais econômico para operações de longo prazo e alto volume. Por outro lado, o forno elétrico é mais simples de instalar, oferece controle de temperatura mais preciso e, muitas vezes, mais funções de cozimento.
Ele é uma opção viável para locais sem acesso a gás ou para negócios que valorizam a precisão acima do custo operacional, como a confeitaria fina.
Perguntas Frequentes
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Jornalista pela UNESP com MBA pela USP. Mariana supervisiona toda produção editorial do Guia o Melhor, garantindo análises imparciais, metodologia rigorosa e informações úteis.
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