Qual o melhor forno industrial: a gás ou elétrico?
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Escolher o equipamento central da sua cozinha profissional define o ritmo da sua produção e a qualidade final do seu produto. Seja para garantir a crocância exata de uma pizza ou o crescimento uniforme de pães franceses, o forno industrial é o investimento mais crítico do seu negócio.
Diferente dos modelos domésticos, estas máquinas precisam entregar consistência térmica, durabilidade e eficiência energética para suportar horas ininterruptas de uso.
Neste guia definitivo, você encontrará uma análise técnica e direta dos modelos que dominam o mercado atual. Avaliamos a capacidade de isolamento térmico, o tipo de alimentação (gás ou elétrico) e a tecnologia de distribuição de calor.
O objetivo é simples: ajudar você a identificar qual equipamento trará o maior retorno sobre o investimento para sua operação, eliminando dúvidas sobre especificações técnicas e focando em resultados práticos.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
Turbo, Lastro ou Guilhotina: Qual Escolher?
A decisão entre um sistema turbo e um de lastro muda completamente o perfil dos produtos que você pode oferecer. O Forno Turbo utiliza uma turbina para circular ar quente forçado dentro da câmara.
Isso garante que o calor envolva o alimento de forma homogênea e rápida. É a escolha obrigatória para padarias que produzem grandes volumes de pão francês, pão de queijo e biscoitos, pois a convecção garante cor e assamento iguais em todas as esteiras simultaneamente.
Já o Forno de Lastro opera com calor estático, vindo geralmente de baixo (da pedra refratária) e de cima. Este modelo é insubstituível para pizzarias e confeitaria artesanal de pães de fermentação natural.
A ausência de vento impede o ressecamento da superfície da massa antes da hora, permitindo que o miolo cozinhe enquanto a base ganha estrutura. Os modelos de guilhotina referem-se ao mecanismo de abertura da porta, comum em fornos de lastro, facilitando a entrada e saída rápida de pás de pizza sem grande perda de calor.
Os 10 Melhores Fornos Industriais para Alta Produção
1. Forno Roma a Gás de Lastro 90cm Venâncio com Pedra
Forno Roma a Gás de Lastro com Pedra Refrataria 90cm Venâncio
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O Forno Roma da Venâncio é uma máquina de trabalho pesado projetada especificamente para quem precisa de lastro de qualidade. Com 90cm de largura interna, ele acomoda múltiplas pizzas grandes ou assadeiras retangulares com folga.
O grande diferencial técnico aqui é o sistema de queimadores com infravermelho, que auxilia na gratinagem superior, algo raro em fornos a gás convencionais. A pedra refratária inclusa retém o calor de forma excepcional, garantindo que a temperatura não despenque ao abrir a porta guilhotina.
Este equipamento é a escolha definitiva para pizzarias de médio a grande porte e padarias artesanais que focam em produtos de casca grossa. A estrutura em aço carbono com pintura epóxi oferece robustez, enquanto o isolamento em lã de vidro mantém o calor onde ele deve estar: dentro da câmara.
Se o seu foco é a textura da base da massa e a capacidade de assar pizzas em 2 a 3 minutos com alta recuperação térmica, este modelo a Gás GLP Baixa Pressão é o investimento correto.
- Sistema infravermelho para gratinar recheios
- Pedra refratária de alta retenção térmica
- Porta guilhotina com contrapeso facilita operação
- Consumo de gás elevado em potência máxima
- Ocupa um espaço considerável na cozinha
2. Forno Turbo Elétrico Fast Oven PRP-004 G2 Progás
Forno Turbo Elétrico Fast Oven Prp-004 G2 Preto - Progás 220V
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A Progás entrega no modelo Fast Oven PRP-004 G2 uma solução compacta de alta eficiência para cozinhas que não dispõem de espaço para grandes fornos de lastro. Como um Forno Turbo Convector, ele brilha pela velocidade.
A circulação de ar forçada garante que as 4 esteiras recebam a mesma quantidade de calor, eliminando a necessidade de girar as assadeiras durante o processo. A construção em aço inox escovado não é apenas estética; ela facilita a higienização diária exigida pela vigilância sanitária.
Este forno é ideal para lojas de conveniência, cafés e pequenos bistrôs que servem salgados, pães de queijo ou folhados congelados. A resposta térmica do sistema elétrico é imediata, permitindo atingir 200°C rapidamente, o que é vital para operações 'on demand'.
Se você tem um negócio onde a agilidade no atendimento é prioritária e o espaço é limitado, a precisão deste forno turbo elétrico supera as opções a gás tradicionais de bancada.
- Assamento uniforme em 4 níveis simultâneos
- Compacto e ideal para frente de loja
- Aquecimento rápido devido à convecção eficiente
- Capacidade limitada para pães grandes ou artesanais
- Dependência total de energia elétrica pode elevar custos operacionais
3. Forno Industrial FI 109L com Base e Gás GLP
Forno Industrial FI 109L com Base Preto Gás GLP
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Com uma capacidade generosa de 109 litros, este modelo representa a categoria de fornos industriais tradicionais multiuso. Diferente dos fornos de lastro específicos para pizza, este equipamento oferece versatilidade para assados em geral, como carnes, lasanhas e bolos em grande escala.
A inclusão de uma base cavalete robusta resolve o problema de instalação, permitindo que o forno fique na altura ergonômica correta sem ocupar bancadas preciosas.
Este modelo é recomendado para restaurantes self-service e cozinhas industriais de escolas ou empresas que precisam de volume. O revestimento interno e a estrutura reforçada suportam o uso diário intenso.
Embora não tenha a velocidade de um turbo, sua câmara espaçosa permite assar peças inteiras de carne com excelente controle de temperatura via Gás GLP. Para quem busca custo-benefício em volume de produção, esta é uma opção sólida.
- Grande capacidade interna de 109 litros
- Acompanha cavalete desmontável
- Versatilidade para diversos tipos de assados
- Não possui sistema de convecção (turbo)
- Controle de temperatura manual menos preciso que os digitais
4. Forno Turbo Convector Smart Basic 4 Esteiras Venâncio
Forno Turbo Convector Elétrico Smart Basic 4 Esteiras Preto e Painel Inox FCSB4E - Venâncio 220V
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O Smart Basic da Venâncio eleva o nível da tecnologia em cozinhas compactas. Este Forno Turbo se destaca pelo controlador digital inteligente, que permite uma precisão de temperatura e tempo muito superior aos modelos analógicos.
A porta com vidro duplo temperado não serve apenas para visualização; ela é essencial para o isolamento térmico, evitando que o calor escape e garantindo eficiência energética.
Se você opera uma confeitaria fina ou uma padaria gourmet onde a padronização é crítica, este é o equipamento indicado. A capacidade de controlar exatamente os parâmetros de assamento garante que suspiros não queimem e macarons assem perfeitamente.
A estrutura compacta de 4 esteiras atende bem demandas de lotes menores com alta rotatividade, mantendo a qualidade profissional característica da marca Venâncio.
- Controlador digital de alta precisão
- Isolamento térmico eficiente com vidro duplo
- Marca renomada pela durabilidade
- Preço mais elevado comparado aos modelos analógicos
- Requer instalação elétrica adequada à potência
5. Forno Industrial FI 77L de Bancada em Inox
Forno Industrial FI 77L de Bancada Inox Gás GLP
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O modelo FI 77L foca em otimização de espaço sem sacrificar a robustez. Com acabamento em aço inox, ele oferece resistência à corrosão e facilidade de limpeza, características obrigatórias em ambientes úmidos e gordurosos de cozinhas profissionais.
Seus 77 litros são suficientes para assadeiras médias, tornando-o um coringa para preparos que não exigem a capacidade total de um forno de chão.
Este forno é a solução ideal para food trucks, quiosques e cozinhas de apoio onde cada centímetro quadrado conta. Ele opera com Gás GLP de baixa pressão, o que geralmente significa compatibilidade fácil com botijões residenciais ou industriais padrão.
Sua simplicidade mecânica é um ponto forte para quem busca durabilidade e pouca manutenção em operações móveis ou de espaço reduzido.
- Acabamento em Inox durável e higiênico
- Tamanho perfeito para bancadas e espaços pequenos
- Manutenção mecânica simples
- Capacidade interna pode limitar produção em horários de pico
- Isolamento térmico inferior a modelos de parede dupla mais robustos
6. Forno Turbo Digital Fast Oven PRP-004 Plus Progás
Forno Turbo Elétrico Fast Oven Prp-004 Plus Preto - Progas Digital 127V
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A versão 'Plus' do Fast Oven da Progás traz a evolução necessária para a automação de processos. O painel digital não é apenas um detalhe estético; ele permite programar receitas com exatidão, reduzindo a margem de erro humano.
O sistema de convecção turbo aqui é ajustado para garantir uma distribuição de ar ainda mais eficiente, ideal para produtos delicados que exigem temperatura constante.
Este modelo é perfeito para franquias ou redes de cafeterias que precisam garantir que o produto final seja idêntico em todas as unidades, independentemente de quem está operando a máquina.
A funcionalidade digital permite replicar padrões de assamento com um toque. Além disso, sua construção compacta mantém a facilidade de instalação em balcões de atendimento, servindo o cliente com produtos frescos o dia todo.
- Painel digital facilita padronização de receitas
- Visual moderno que agrega valor ao balcão
- Excelente uniformidade de calor via turbo
- Sistemas digitais são mais sensíveis a picos de energia
- Investimento inicial maior que a versão analógica
7. Forno Elétrico Industrial para Pizza Progás P37640
Progás, P37640, Forno de Elétrico Industrial Pirogas Para Pizza 4 Assadeiras 127 Volts, cor Inox, Aço
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Especificamente desenhado para o nicho de pizzarias, este modelo elétrico da Progás oferece uma alternativa limpa e eficiente aos fornos a lenha ou gás. O controle independente de resistências (superior e inferior) permite ao pizzaiolo ajustar a temperatura para dourar o recheio e assar a massa separadamente, uma funcionalidade crítica para obter a pizza perfeita em um sistema elétrico.
Este equipamento é vital para pizzarias localizadas em shopping centers ou edifícios comerciais onde o uso de Gás GLP ou lenha é proibido ou restrito. Sua capacidade de atingir altas temperaturas rapidamente e mantê-las estáveis faz dele uma ferramenta poderosa para produção contínua.
A ausência de fuligem e fumaça simplifica drasticamente o sistema de exaustão necessário na sua cozinha.
- Controle independente de resistências superior e inferior
- Ideal para locais com restrição de gás ou fumaça
- Assamento rápido e focado em massas de pizza
- Alto consumo de energia elétrica
- Área útil restrita a pizzas e massas planas
8. Forno a Gás Titanyum Plus Industrial Layr
Forno a Gás Titanyum Plus Industrial - LAYR
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A linha Titanyum da Layr é conhecida pelo seu revestimento interno especial, que facilita a limpeza e reflete o calor de maneira eficiente. Este forno a gás se posiciona como um intermediário excelente entre o uso doméstico avançado e o industrial leve.
O isolamento térmico é um ponto de destaque, utilizando lã de vidro em todo o corpo do forno para garantir que o calor gerado seja aproveitado ao máximo no cozimento.
É a escolha recomendada para boleiras, pequenos confeiteiros e cozinheiros que estão começando a profissionalizar sua produção em casa ou em um pequeno ateliê. Ele oferece controles simples e intuitivos, mas com a capacidade volumétrica e a potência necessária para assar múltiplas formas de bolo ou grandes assados simultaneamente, superando qualquer forno convencional residencial.
- Revestimento 'easy-clean' interno
- Bom isolamento térmico com lã de vidro
- Porta com visualização ampla
- Não indicado para alta produção industrial contínua
- Design mais simples, menos robusto que modelos de aço carbono pesado
9. Forno Industrial FI 109L de Bancada Gás GLP
FORNO INDUSTRIAL FI 109L DE BANCADA GAS GLP
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Este é o irmão de bancada do modelo FI 109L com cavalete, mantendo a mesma capacidade interna impressionante, mas oferecendo flexibilidade de instalação. Ao eliminar os pés fixos, ele permite que você o integre em uma bancada de alvenaria ou inox já existente, otimizando o layout de cozinhas que possuem mobiliário planejado.
A robustez da estrutura interna continua sendo um ponto forte, preparada para aguentar o peso de grandes peças de carne.
Ideal para cozinhas modulares e serviços de catering que precisam de um forno potente, mas que possa ser reposicionado se necessário. A capacidade de 109 litros em um formato de bancada é rara, tornando-o uma peça chave para quem precisa assar perus, pernis ou grandes quantidades de acompanhamentos sem ocupar o espaço vertical de um forno de chão.
- Excelente relação capacidade/espaço
- Flexibilidade de instalação em bancadas existentes
- Construção robusta para uso intenso
- Peso elevado dificulta movimentação frequente
- Requer bancada reforçada para suportar o peso e calor
10. Forno a Gás Layr Advanced Gold Inox 46 Litros
Forno A Gás Layr Advanced Gold 1925 Inox - 46L
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O Layr Advanced Gold é o modelo mais compacto desta seleção, com 46 litros. Apesar do tamanho reduzido, ele não economiza em acabamento, apresentando um corpo em inox e design atraente.
Ele foi projetado para atender demandas muito específicas onde o espaço é crítico e o volume de produção é baixo, mas a qualidade não pode ser comprometida.
Este forno serve perfeitamente para finalização de pratos em bistrôs pequenos, aquecimento de salgados ou para uso em cozinhas de apoio (copas) de escritórios e consultórios. Não é um forno para produção em massa de pães, mas sim uma ferramenta de suporte ágil e econômica.
O controle de temperatura é confiável para seu porte, e o consumo de gás é extremamente baixo comparado aos gigantes industriais.
- Extremamente compacto e estético
- Baixo consumo de gás
- Ideal para aquecimento e pequenas produções
- Capacidade de 46L é insuficiente para produção comercial padrão
- Limitação de tamanho de assadeiras
Gás GLP vs Elétrico: Análise de Custo e Eficiência
A escolha entre gás e eletricidade impacta diretamente a planilha de custos do seu negócio. No Brasil, fornos a Gás GLP (Baixa Pressão) tendem a ter um custo operacional por hora mais baixo, especialmente para equipamentos de grande volume como os de lastro e os industriais de 100 litros.
O gás oferece uma potência calorífica bruta excelente para atingir altas temperaturas rapidamente, sendo ideal para operações pesadas e contínuas.
Por outro lado, os Fornos Elétricos ganham em precisão e controle. Modelos digitais elétricos conseguem manter a temperatura com variações mínimas, o que é crucial para confeitaria fina.
Além disso, a instalação é mais simples, dispensando tubulações de gás e áreas de ventilação complexas para cilindros. Para pequenos negócios ou locais dentro de shoppings, a eficiência e a segurança do elétrico compensam o custo ligeiramente maior da energia.
Importância da Pedra Refratária para Pizzas e Pães
A pedra refratária não é apenas um acessório; ela é o coração de um bom forno de lastro. Sua função principal é acumular calor e transferi-lo por condução direta para a massa. Quando você coloca uma pizza crua sobre a pedra quente, a umidade da base evapora instantaneamente, criando aquela estrutura crocante e aerada que é impossível de replicar em assadeiras de metal comuns.
Além da textura, a pedra ajuda na recuperação térmica. Ao abrir a porta do forno, o ar quente escapa, mas a pedra mantém sua temperatura, permitindo que o forno volte ao ponto ideal em segundos.
Para padarias que fazem pães rústicos ou de fermentação natural, o choque térmico proporcionado pelo lastro é o que garante o 'salto de forno' e a abertura das pestanas dos pães.
Manutenção e Limpeza do Aço Inox em Cozinhas
A durabilidade do seu forno industrial depende diretamente da rotina de limpeza. O aço inox, embora resistente, pode riscar e manchar se tratado incorretamente. Nunca use palhas de aço ou escovas abrasivas na parte externa, pois elas criam micro-ranhuras que acumulam sujeira e bactérias.
Utilize detergentes neutros e panos macios ou esponjas não abrasivas específicas para inox.
Internamente, a limpeza deve ser feita com o forno levemente morno (não quente), o que facilita a remoção de gordura carbonizada. Evite jogar água fria dentro da câmara quente, principalmente em modelos com vidro ou pedra refratária, pois o choque térmico pode trincar esses componentes instantaneamente.
Verificar periodicamente os queimadores de gás para desobstruir orifícios garante a chama azul ideal e a máxima eficiência do equipamento.
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Mariana Rodrígues Rivera
Jornalista pela UNESP com MBA pela USP. Mariana supervisiona toda produção editorial do Guia o Melhor, garantindo análises imparciais, metodologia rigorosa e informações úteis.
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