Melhor Forno Industrial para Pizza: 5 Modelos a Gás e Elétricos
Produtos em Destaque
Índice do Artigo
Escolher o equipamento certo define o sucesso de sua pizzaria. Um forno industrial de alta performance garante a crocância da massa e o derretimento perfeito do queijo em escala comercial.
Este guia apresenta as opções mais eficientes do mercado, focando em durabilidade, controle térmico e velocidade de produção. Você entenderá as diferenças técnicas entre modelos a gás e elétricos, além de descobrir qual tecnologia atende melhor ao seu volume de pedidos diários.
Pedra Refratária ou Infravermelho: Qual Escolher?
A pedra refratária atua como um acumulador de calor. Ela absorve a energia das chamas ou resistências e a transfere diretamente para a base da pizza. Esse processo resulta em massas com fundo seco e crocante, característica essencial das pizzas tradicionais.
A inércia térmica da pedra mantém a temperatura estável mesmo com a abertura frequente da porta, o qual favorece estabelecimentos com fluxo constante de clientes.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
O aquecimento infravermelho foca na parte superior do alimento. Ele acelera a gratinação do queijo e o cozimento dos ingredientes do recheio. Modelos híbridos, os quais combinam pedra refratária na base e queimadores infravermelhos no teto, oferecem o melhor dos dois mundos.
Esta configuração reduz o tempo de preparo total, permitindo entregar mais pedidos por hora sem sacrificar a qualidade final da massa.
Os 10 Melhores Fornos Industriais para Pizza
1. Forno a Gás com Infravermelho Roma Venâncio FIRIV90
Forno A Gás Industrial Com Infravermelho 90 Roma - Venâncio FIRIV90...
Confira os detalhes completos e o preço atual diretamente na Amazon.
O Roma Venâncio FIRIV90 representa a elite dos fornos de lastro para pizzarias profissionais. Sua estrutura robusta em aço inox garante vida útil prolongada em cozinhas quentes e de alto movimento.
O grande diferencial reside no sistema de queimadores infravermelhos superiores, os quais trabalham em harmonia com a pedra refratária de alta densidade. Esta tecnologia assegura uma pizza assada por inteiro em poucos minutos, com bordas aeradas e recheio suculento.
Para donos de estabelecimentos com demanda média a alta, este modelo oferece o equilíbrio ideal entre consumo de gás GLP e velocidade. O termômetro externo permite monitoramento preciso, evitando que a temperatura oscile bruscamente.
A abertura da porta é suave e o isolamento térmico em lã de rocha mantém o calor interno, protegendo a equipe da cozinha do calor excessivo no ambiente de trabalho.
- Queimadores infravermelhos para gratinação rápida
- Construção em aço inox de alta qualidade
- Excelente isolamento térmico interno
- Pedra refratária homologada pela ANVISA
- Ocupa um espaço considerável na cozinha
- Necessita de kit de instalação de gás industrial
2. Forno de Lastro Gás Industrial Progás PRP-860 G
Forno Padaria Confeitaria Refratário Lastro Gás Industrial PRP-860 G -...
Confira os detalhes completos e o preço atual diretamente na Amazon.
O Progás PRP-860 G foca na simplicidade e eficácia do lastro tradicional. Equipado com cavalete, ele posiciona a câmara de cocção em uma altura ergonômica para o pizzaiolo. A pedra refratária deste modelo possui excelente capacidade de retenção calórica, o que se traduz em economia de gás a longo prazo.
É a escolha certa para quem busca um equipamento confiável sem sistemas eletrônicos complexos.
Este modelo atende perfeitamente pequenas e médias pizzarias que valorizam o método de assamento clássico. Sua estrutura externa em pintura epóxi confere boa resistência, embora exija cuidados extras na limpeza comparado ao inox.
O controle de chama é intuitivo, permitindo ao operador dominar o ponto da massa com rapidez. A visibilidade interna através do vidro temperado ajuda a acompanhar o processo sem abrir a porta constantemente.
- Custo-benefício atraente para iniciantes
- Acompanha cavalete reforçado
- Fácil manutenção e operação
- Vidro temperado de alta resistência
- Estrutura externa em epóxi menos durável que inox
- Aquecimento inicial mais lento
3. Forno Industrial Preto Dako Couraçado
Forno Industrial Preto Dako Couraçado...
Confira os detalhes completos e o preço atual diretamente na Amazon.
Como o nome sugere, o Dako Couraçado prioriza a robustez extrema. Sua carcaça reforçada suporta o uso severo em ambientes industriais onde o equipamento não tem descanso. O interior espaçoso permite assar pizzas de grandes dimensões ou várias unidades menores simultaneamente.
A distribuição de calor é eficiente, evitando pontos frios dentro da câmara de assamento.
Para pizzarias que operam em regime de delivery intenso, a estabilidade térmica do Couraçado faz a diferença. Ele recupera a temperatura ideal rapidamente após a retirada de um produto.
O design funcional e a cor preta ajudam a disfarçar o desgaste natural do uso diário com gordura e fuligem, mantendo o aspecto profissional por mais tempo. O sistema de gás é otimizado para queimar com chama azul e estável.
- Estrutura altamente reforçada
- Grande volume interno de cocção
- Recuperação térmica veloz
- Ideal para uso industrial contínuo
- Design mais rústico e menos moderno
- Peso elevado dificulta movimentação
4. Forno Industrial Venâncio Inox a Gás F70
Forno Industrial Venâncio Inox à Gás F70...
Confira os detalhes completos e o preço atual diretamente na Amazon.
O Venâncio F70 é a solução compacta para quem não abre mão do acabamento em inox. Este modelo se adapta bem a cozinhas com metragem reduzida ou food trucks que necessitam de potência em pouco espaço.
Mesmo sendo menor, ele entrega uma performance de aquecimento comparável aos modelos maiores da marca. A pedra refratária interna garante que a qualidade da pizza seja idêntica à de um forno de grande porte.
Empreendedores que estão começando e possuem uma verba limitada para o ponto comercial encontram no F70 um aliado. Ele consome menos gás por ciclo devido ao volume interno menor, o que reduz custos operacionais mensais.
A limpeza do aço inox é simplificada, garantindo a higiene necessária exigida pelos órgãos sanitários. É um equipamento que valoriza a estética da cozinha aberta ao público.
- Acabamento em inox fácil de limpar
- Tamanho compacto para cozinhas menores
- Baixo consumo de gás GLP
- Marca com ampla rede de assistência
- Limitado a pizzas de médio porte
- Não possui infravermelho superior
5. Forno Industrial FI 109L com Base e Pedra Gás GLP
Forno Industrial Fi 109l Com Base E Pedra Gás Glp...
Confira os detalhes completos e o preço atual diretamente na Amazon.
O modelo FI 109L destaca-se pela sua versatilidade e pelo generoso espaço interno de 109 litros. A presença da base inclusa facilita a organização do layout da cozinha, dispensando a compra de bancadas extras.
Sua pedra refratária é projetada para suportar altas temperaturas sem trincar, oferecendo uma cocção homogênea. É um equipamento pau para toda obra, servindo também para pães e assados diversos.
Este forno é ideal para estabelecimentos que possuem um cardápio variado além das pizzas. O controle de temperatura é firme e a vedação da porta impede a fuga de calor, otimizando o uso do gás.
A estrutura é pensada para durar anos sob uso constante. O manuseio das assadeiras é facilitado pela largura da porta, o que evita acidentes e agiliza o processo de entrada e saída dos produtos.
- Capacidade interna de 109 litros
- Base inclusa no conjunto
- Pedra refratária de alta durabilidade
- Multifuncional para diversos tipos de assados
- Consumo de gás pode ser alto se não estiver cheio
- Aquecimento demora um pouco mais devido ao volume
6. Forno Elétrico Pirogas 4 Assadeiras 220V Progás
Progás, P37639, Forno de Elétrico Industrial Pirogas Para Pizza 4 Assa...
Confira os detalhes completos e o preço atual diretamente na Amazon.
Para locais onde a instalação de gás é restrita ou proibida, como shoppings e prédios comerciais, o Pirogas Elétrico é a melhor alternativa. Este forno comporta até 4 assadeiras, permitindo uma produção em massa de pizzas de tabuleiro ou individuais.
O controle elétrico de temperatura oferece uma precisão que o gás raramente alcança, garantindo que cada fornada saia exatamente igual à anterior.
Pizzarias que trabalham com massas delicadas ou pré-assadas se beneficiam muito da estabilidade deste modelo. A voltagem 220V garante a potência necessária para atingir altas temperaturas rapidamente.
Embora o custo da energia elétrica possa ser superior ao gás em algumas regiões, a praticidade de não lidar com cilindros de gás e a facilidade de instalação compensam o investimento para muitos negócios modernos.
- Alta precisão no controle de temperatura
- Capacidade para 4 assadeiras simultâneas
- Dispensa instalação de tubulação de gás
- Ideal para centros comerciais e shoppings
- Impacto significativo na conta de luz
- Dependente da estabilidade da rede elétrica local
7. Forno Pedra Refratária Industrial de Bancada
Forno Pedra Refratária Industrial a Gás de Bancada Pizza Pão...
Confira os detalhes completos e o preço atual diretamente na Amazon.
Este forno de bancada é focado na agilidade para pequenos espaços. Sua pedra refratária é o coração do equipamento, permitindo que pizzas artesanais sejam assadas com qualidade profissional em cima de qualquer balcão firme.
É a escolha favorita de lanchonetes e bares que desejam adicionar pizzas ao menu sem realizar grandes reformas ou investimentos pesados em infraestrutura.
A simplicidade operacional permite que qualquer funcionário aprenda a usá-lo em poucos minutos. Apesar do tamanho reduzido, ele mantém o calor com eficiência, possibilitando assar pizzas sucessivas com pouca espera entre elas.
O design funcional prioriza o que é essencial: temperatura alta e constante na base da massa. É um equipamento de entrada excelente para testar a demanda de pizza em seu estabelecimento.
- Fácil de posicionar em qualquer bancada
- Baixo investimento inicial
- Aquecimento rápido da pedra
- Operação simplificada
- Capacidade limitada a uma pizza por vez
- Menor isolamento térmico externo
8. Forno de Pizza Elétrico Pizzehome P300 Standard
FORNO DE PIZZA ELÉTRICO PIZZEHOME P300 STANDARD 220V...
Confira os detalhes completos e o preço atual diretamente na Amazon.
O Pizzehome P300 Standard é um equipamento especializado para quem busca a perfeição na pizza napolitana ou estilos que exigem calor extremo. Ele alcança temperaturas superiores aos fornos industriais convencionais, aproximando-se da performance dos fornos a lenha.
O controle digital permite ajustes finos, o que é crucial para massas de longa fermentação que queimam facilmente se o calor não for bem gerido.
Este modelo atende pizzarias gourmet e chefs que prezam pelo controle total do processo. Sua estética moderna combina com cozinhas conceito onde o forno fica visível para o cliente.
A tecnologia elétrica interna distribui o calor de forma circular, simulando a convecção natural e garantindo que a borda da pizza suba com o famoso aspecto manchado (leopard spotting) típico das melhores pizzarias do mundo.
- Alcança altíssimas temperaturas
- Design moderno e elegante
- Controle digital de alta precisão
- Ideal para pizzas de estilo napolitano
- Preço mais elevado que modelos básicos
- Curva de aprendizado maior para dominar o calor
9. BIG HORN OUTDOORS Forno de Madeira e Pellets
BIG HORN OUTDOORS Pizza Forno de Madeira com Pellets de Pizza, Forno d...
Confira os detalhes completos e o preço atual diretamente na Amazon.
O Big Horn Outdoors traz o sabor defumado e a experiência do fogo real para um formato portátil e industrialmente eficiente. Utilizando pellets de madeira, este forno atinge temperaturas altíssimas em tempo recorde, assando uma pizza em menos de 90 segundos.
É a escolha perfeita para eventos externos, feiras gastronômicas ou pizzarias que possuem área ao ar livre e querem oferecer um produto diferenciado.
A combustão por pellets é mais limpa e fácil de controlar do que a lenha tradicional, porém mantém o aroma característico que os clientes amam. Sua estrutura em aço inoxidável é resistente à corrosão e fácil de transportar.
Para o empreendedor que busca mobilidade sem perder a qualidade de uma pizza feita no fogo, este modelo não possui concorrentes à altura.
- Sabor autêntico de forno a lenha
- Portabilidade extrema para eventos
- Assamento ultra rápido (90 segundos)
- Combustão eficiente com pellets
- Uso restrito a ambientes abertos ou com exaustão especial
- Exige reposição constante de combustível durante o uso
10. Forno Industrial FI 109L de Bancada Gás GLP
FORNO INDUSTRIAL FI 109L DE BANCADA GAS GLP...
Confira os detalhes completos e o preço atual diretamente na Amazon.
Esta versão de bancada do FI 109L oferece a mesma capacidade volumétrica robusta sem ocupar o espaço do cavalete. É ideal para cozinhas que já possuem bancadas de inox instaladas e precisam apenas do motor de assamento.
A pedra refratária de alta qualidade assegura que, mesmo sendo um modelo de bancada, a produção possa ser contínua e intensa sem perda de calor na base.
O custo-benefício deste modelo é um dos melhores da categoria, pois entrega um volume de 109 litros por um preço competitivo. A facilidade de integração com o sistema de gás GLP existente torna a instalação rápida.
Pizzaiolos que trabalham com pizzas de massa grossa ou recheios pesados encontrarão neste forno a potência necessária para um cozimento completo e uniforme.
- Excelente volume interno para um modelo de bancada
- Preço competitivo e acessível
- Construção robusta e durável
- Fácil limpeza e manutenção
- Exige bancada muito resistente devido ao peso
- Não possui os recursos tecnológicos de modelos premium
Nossas recomendações de como escolher o produto foram úteis para você?
Consumo de Gás GLP vs Eficiência Elétrica
A escolha entre gás e eletricidade impacta diretamente no custo operacional mensal. O gás GLP costuma ser mais barato para operações de longa duração, especialmente em fornos de grande porte.
A chama gera um calor intenso e imediato, o qual é ideal para selar massas rapidamente. Todavia, exige uma infraestrutura de tubulação e armazenamento de cilindros que obedece a normas rígidas de segurança contra incêndio.
Os fornos elétricos brilham na precisão e na facilidade de instalação. Eles não dependem de ventilação tão complexa quanto os a gás e permitem um controle de temperatura grau a grau.
Esta característica elimina o erro humano e garante a padronização do produto final. Para negócios menores ou localizados em centros urbanos densos, a eficiência elétrica e a segurança costumam compensar o valor mais alto da tarifa de energia.
Vantagens do Forno de Lastro na Cocção
O forno de lastro é o preferido dos especialistas por simular o comportamento dos antigos fornos de alvenaria. O contato direto da massa com a pedra aquecida provoca um choque térmico que expande os gases da fermentação instantaneamente.
Isso cria aquelas bolhas características e uma textura que equilibra maciez interna com crocção externa. Nenhuma outra tecnologia industrial replica esse efeito com tanta fidelidade.
Outro benefício é a versatilidade de temperatura dentro da mesma câmara. O pizzaiolo experiente consegue gerenciar zonas mais quentes e mais frias sobre a pedra, movendo a pizza conforme a necessidade de cada ingrediente.
Essa interação manual permite um toque artesanal mesmo em um ambiente de alta produção. A durabilidade das pedras refratárias modernas garante que o equipamento mantenha essa performance por décadas.
Capacidade e Produtividade por Hora
Calcular a produtividade real exige olhar além do tamanho do forno. Você deve considerar o tempo de aquecimento inicial e o tempo de recuperação térmica entre uma pizza e outra. Fornos com pedras mais espessas demoram mais para esquentar, mas permitem assar dezenas de pizzas sem perder a temperatura da base.
Modelos com infravermelho reduzem o tempo de cada pizza em até 30%, o qual aumenta drasticamente a capacidade de entrega em horários de pico.
- Fornos de 1 pizza: Ideais para fluxo de até 15 pizzas por hora.
- Fornos de 2 a 4 pizzas: Atendem demandas de 30 a 50 pizzas por hora.
- Modelos com infravermelho: Podem elevar a produção em 20% no mesmo espaço.
- Fornos elétricos de múltiplas assadeiras: Focados em pizzas quadradas ou de tabuleiro em larga escala.
Perguntas Frequentes
Conheça nossos especialistas
Diretora Editorial
Mariana Rodrígues Rivera
Jornalista pela UNESP com MBA pela USP. Mariana supervisiona toda produção editorial do Guia o Melhor, garantindo análises imparciais, metodologia rigorosa e informações úteis.
Equipe de Redação
Guia o Melhor
Produção de conteúdo baseada em análise independente e curadoria especializada. A equipe do Guia o Melhor trabalha diariamente testando produtos, comparando preços e verificando especificações para entregar as melhores recomendações a mais de 3 milhões de usuários.